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SFERIFICACIONES Y MACARRONES: LA CIENCIA EN LA COC - CLAUDI MANS TEIXIDO
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Una novedosa obra en donde se comparannbsp;de forma muy amena las preparacionesnbsp;de los grandes cocineros mediaticos connbsp;platos habituales de nuestra cocina paranbsp;demostrar que la ciencia y las tecnicas quenbsp;emplean ambos mundos son parecidas.nbsp;Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas,nbsp;croquetas, patatas fritas, peras al vino onbsp;bistecs a la plancha son algunos ejemplosnbsp;analizados con detalle.